“遇炙谁先啖，逢齑即便吹”是出自《李商隐》创作的“咏怀寄秘阁旧僚二十六韵”，总共“24”句，当前“遇炙谁先啖，逢齑即便吹”是出自第7句。
“遇炙谁先啖，逢齑即便吹”解释：
很抱歉，您的问题中的《遇炙谁先啖，逢齑即便吹》并没有明确的古诗名。这可能是您在引用或解读某首李商隐的诗作时的一个片段。
如果是在李商隐的《咏怀寄秘阁旧僚二十六韵》中找到这个部分，可能意思是描述两种不同的美食体验：一个是遇到美味的炙肉（烧烤），第一个见到的人会忍不住先尝；另一个是面对精细的齑菜（腌制蔬菜），人们会立刻吹走以示其精致。
创作背景方面，这首诗可能是李商隐在担任秘书阁旧僚期间，对官场生活和个人情感的一种抒发和寄托。
评价方面，这句话富有画面感，生动地描绘了两种美食体验的不同场景。同时，它也反映了作者对于官场生活的微妙态度和对个人情感的深沉感慨。
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