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1：酿造米酒时以麴与蒸米相混合放入密闭容器中加水并不时搅拌经繁殖酵母及充分发酵所得到未经过滤渣滓的酒称为「酒娘子」。因其含多量的酵母故可酿造大量的醪。《儒林外史．第九回》：「在洪武爷手里过日子各样都好二斗米做酒足有二十斤酒娘子。」也称为「酒母」、「酒娘」。
